A due settimane dalla riapertura degli spazi interni i ristoranti stanno valutando i primi risultati. Ne abbiamo parlato con Veronika Russolo del ristorante Il Mulino, socio Camic.
Come vi siete preparati alla ripresa?
Il ristorante Il Mulino non ha modificato il suo taglio incentrato su una buona gastronomia italiana di qualità. In cucina abbiamo cuochi italiani, che oltre a un menu fisso preparano interessanti proposte del giorno. I clienti sicuramente apprezzeranno in queste giornate molto calde anche le nostre sale interne con aria condizionata. Nel ristorante c’è a disposizione anche un’area giochi, a cui fanno volentieri ricorso soprattutto i genitori dei bambini più piccoli. Da luglio vorremmo ripartire con i nostri aperitivi del venerdì con stuzzichini italiani, sempre che lo permettano le regole igieniche.
I clienti hanno ripreso ad andare nei ristoranti?
Non possiamo lamentarci, soprattutto a pranzo il ristorante è di solito abbastanza pieno. Molto meno occupate sono le serate. Il ristorante Il Mulino si trova nel pieno centro di Praga, a pochi passi dal Teatro degli Stati Generali. Ma di sera il centro è abbastanza svuotato e si nota molto la mancanza di turisti stranieri. E il nostro ristorante è molto orientato alla clientela estera e italiana, solo gli ospiti cechi purtroppo non sono sufficienti per la gestione del locale. Pertanto avremmo bisogno di avere le serate più piene, in quanto a giugno sono terminati i sostegni statali e gli sconti sull’affitto. La sera inoltre i clienti sono meno di fretta e hanno più possibilità di gustarsi la loro esperienza gastronomica. Speriamo che i turisti tornino presto a Praga.
Avete dovuto affrontare delle modifiche gestionali, ad esempio sul versante del personale?
Il nostro team è rimasto al completo, non se n’è andato nessuno e non avevamo neppure bisogno di rinforzi. Non abbiamo dovuto quindi affrontare questioni legate al personale. E questo è stato un vantaggio, perché i nostri clienti abituali attendevano non solo di gustare di nuovo i nostri piatti ma anche di incontrarsi con il nostro personale.
Fonte: Camic
Fonte foto: Il Mulino
