Da luglio ha aperto a Jungmannovo namesti il chiosco di gelati SANI. Il chiosco è il primo punto vendita del gelato ideato da Moreno Faganello, attivo in questo settore da quasi vent'anni e titolare della gelateria Gelatì di Pankrac, a cui si affianca il nuovo chiosco.
Il nuovo marchio vuole sottolineare la principale caratteristica del concept di gelato ideato da Faganello. “Non si tratta solo di un prodotto di qualità – ci spiega Faganello – Il nostro gelato è Clean Label: nella produzione non usiamo nessun tipo di additivi che, invece, sono molto presenti nei prodotti industriali e nei semilavorati. Inoltre, analizziamo anche la composizione del gelato stesso e nella sua produzione utilizziamo solo alimenti funzionali con proprietà benefiche per l'organismo. Per esempio, abbiamo sostituito quasi del tutto l'uso dello zucchero bianco con quello di canna. Infine, Sani è anche un saluto tipico nel dialetto del bellunese, il territorio da cui provengo”.
Il nuovo chiosco, inoltre, segue alcuni dei trend più recenti nel campo della nutrizione. Nell'offerta si possono, quindi, trovare gusti di gelato completamente vegani. “Questa fascia di mercato, assieme al bio, si sta risollevando dagli anni della crisi, in cui i consumatori hanno tagliato questo genere di acquisti. Con questo profilo vogliamo attirare verso i nostri prodotti un maggior numero di consumatori cechi, dato che la metà dei nostri clienti a Jungmannovo namesti è ancora costituita da turisti provenienti dall'estero”, spiega Moreno Faganello.
Negli ultimi anni la produzione di gelato in Repubblica Ceca si è fortemente ampliata, come dimostrano anche i dati di vendita delle macchine per le piccole produzioni di gelato. Tuttavia, solitamente il gelato è venduto a latere in pasticcerie per pochi mesi all'anno, con un'attenzione al prodotto ridotta e non sistematica.
“Siamo totalmente alternativi alle piccole produzioni di “gelato artigianale”, che usano basi semilavorate prodotte industrialmente ignorando il prodotto che vanno ad offrire al cliente - afferma Moreno Faganello –Noi, invece, produciamo il gelato partendo da poche e semplici materie prime fresche. Prepariamo le nostre basi la sera in modo tale che prendano il massimo del sapore e al mattino vi offriamo il gelato fresco. Ci occupiamo del gelato con grande cura tutto l´anno ed è il nostro prodotto principale”.
L'approccio onesto ed artigianale alla produzione del gelato ancora stenta a farsi strada. Anche per questo motivo Moreno Faganello ha intenzione di aprire in Repubblica Ceca una sezione di Art Glace, la Confederazione Europea dei Produttori Artigianale del Gelato. “Il gelato è forse l'unica mia grande passione - spiega Moreno Faganello - In inverno, quindi, faccio ricerca su nuovi gusti ed ingredienti. Insieme ad altri amici in Italia ed in Europa, che condividono la stessa passione, facciamo una riflessione per ideare un prodotto buono, sano ed originale. Questo metodo di ricerca sul gelato è sicuramente una caratteristica che contraddistingue il nostro prodotto”.
Il consumo di gelato in Repubblica Ceca è ancora fortemente legato alla stagione estiva. Perciò, in autunno il chiosco si trasformerà in un punto vendita di pasticceria da asporto, waffels ed altri street food dolci. Il gelato artigianale di Moreno Faganello sarà comunque disponibile presso la gelateria Gelatì a Pankrac. “Apriremo la stagione 2017 con nuovi gelati basati sui cosiddetti superfoods, che spingeranno ancor di più il concept di SANI, che spingeranno ancora di più il concept di SANI”, promette Moreno Faganello.
Fonte fotografia: SANI
