Matteo De Carli è il titolare e lo chef di uno dei più noti ristoranti italiani a Praga – Casa De Carli. Gli abbiamo chiesto come sta affrontando la riapertura che da qualche giorno interessa tutto il settore gastronomico.
In occasione della riapertura avete modificato in qualche modo il vostro menu?
Siamo fedeli alla nostra filosofia basata sulla freschezza, stagionalità, qualità e creatività. Abbiamo i nostri menu giornalieri che preparo sulla base della disponibilità delle materie prime. Oltre a utilizzare i prodotti italiani compriamo molte verdure da un buon rifornitore di Mělník. Oltre a questo abbiamo un menu stabile ristretto con diversi antipasti, primi, secondi e dolci.
Secondo lei i clienti come risponderanno alla riapertura? E alcuni obblighi, come i test, possono essere un ostacolo?
Credo che fino a inizio luglio, quando a Praga cominciano le vacanze, il ristorante sarà pieno. Le persone hanno voglia di uscire e mangiare in modo diverso dall’asporto. In estate avevamo un ricambio tra i nostri clienti affezionati, che partono e vanno in vacanza, e i turisti. Vedremo in quale misura sarà così anche quest’anno. Da settembre invece prevedo che torneranno i nostri clienti locali che riprenderanno le loro attività lavorative. Per quanto riguarda i test, non penso sia un grande ostacolo. Molti dei nostri clienti lavorano, pertanto si fanno già il test in quegli ambiti.
Con la riapertura avete dovuto affrontare dei cambiamenti organizzativi, ad esempio nel personale?
Noi siamo un ristorante relativamente piccolo e a conduzione familiare, quindi non abbiamo avuto problemi sul versante del personale. Invece ho notato che sono decisamente aumentati alcuni costi, ad esempio quelli degli alimenti e delle materie prime.
Fonte: Casa De Carli
Fonte foto: Casa De Carli
