A metà settembre ha aperto i battenti nei pressi della stazione praghese Masarykovo nadrazi il nuovo bistrò italiano La Bottega Linka del gruppo “La Collezione dello chef” italiano Riccardo Lucque.
Il nuovo locale è interamente dedicato alla cucina italiana. Protagonisti gli ingredienti di altissima qualità importati dall'Italia e il nuovo forno italiano a brace X-Oven, che permette anche regimi a temperatura elevata. “Il nuovo forno è particolarmente adatto per la cottura delle carni e delle bistecche”, aggiunge Riccardo Lucque. “Il forno è multifunzionale, quindi permette una cottura di elevata qualità anche cucinando pesce o verdure. I piatti preparati con il forno X-Oven rappresentano il tratto peculiare de “La Bottega Linka”.
Il forno X-Oven è alimentato da carbone vegetale, che quindi costituisce un ingrediente chiave per la preparazione dei piatti. Riccardo Lucque ha deciso di importare il carbone vegetale dalla cittadina marchigiana di Borgo Pace, dove resistono alcune delle poche carbonaie ancora presenti nell'Appennino. Sebbene faccia parte della tradizione artigiana di tutta l'Italia, la produzione del carbone vegetale sta lentamente sparendo. Nelle terre del Montefeltro e della valle del Metauro la produzione del carbone da legna ha una tradizione molto radicata risalente al Medioevo. Sul territorio quindi sopravvivono tecniche antiche di distillazione della legna, che danno al carbone particolari qualità. “Nella cottura nel forno la carne viene anche leggermente affumicata, quindi la carne prende il sapore e il profumo tipiche di queste terre”, sottolinea Riccardo Lucque.
Particolarmente curato anche il design del locale. “Nel design abbiamo voluto unire la raffinatezza e l'industrialità”, dice Lucque. Gli interni sono quindi caratterizzati da muri in cemento armato grezzo, i soffitti dipinti e un arredo moderno e funzionale caratterizzato da materiali come la pelle e il velluto. La location ha inoltre un particolare fascino storico, in quanto era sede della nota rosticceria di Alois Linka, richiamata nel nome del locale stesso. “La rosticceria era particolarmente nota e apprezzata durante la Prima Repubblica cecoslovacca. Il signor Linka faceva una gastronomia di qualità. Per esempio fu il primo a Praga a preparare un gelato alla banana”, nota Lucque.
In questi anni tuttavia la zona, in cui si trova la Bottega Linka, sta vivendo una veloce evoluzione. Nei dintorni sono sorti o stanno sorgendo nuovi complessi amministrativi come il Florentinum, futuro Business District Center. Per il successo del locale sarà quindi particolarmente importante l'offerta pranzo. “Nelle vicinanze si trovano alcuni hotel importanti, i cui clienti rappresentano un’altra fascia molto importante a cui rivolgersi. Il locale è aperto dalla mattina alla sera proprio per soddisfare le necessità di diversi tipi di clientela”, afferma Lucque.
Lo stesso concetto de La Bottega sta cambiando. Di fronte a una forte crescita di negozi di gastronomia italiana in tutta Praga, Lucque e il suo gruppo stanno puntando su un format di bistrò puro. “Il mantenimento del punto vendita richiede comunque costi e attenzione aggiuntivi non indifferenti” spiega Lucque.“Il format di bistrò” La Bottega” è replicabile, sebbene cerchiamo di dare a ogni locale un tratto unico e peculiare. Ciò a differenza del ristorante, che non è facilmente replicabile in quanto é fortemente legato al nome e alla presenza dello chef” aggiunge Lucque.
La Bottega Linka, Havlíčkova 1680/13, Praga Apertura: tutti i giorni 9-24
Fonte: Camic
Fonte fotografia: Bottega Lika
