Unire la tradizione italiana del risotto alle nuove tendenze della sana alimentazione. E' questo l'approccio portato avanti dal ristorante italiano Al Riso, socio Camic. Ne abbiamo parlato con la manager del ristorante Ewelina Dobrowolska.
A Praga c'è un'ampia offerta di ristoranti italiani. Cosa vi distingue dalla concorrenza?
«A differenza degli altri ristoranti italiani siamo completamente gluten free. Nel nome del nostro ristorante Al Riso abbiamo aggiunto la denominazione “risotteria italiana”. Il principale ingrediente è il riso Carnaroli di qualità, che è presente nella maggior parte dei nostri piatti, dagli antipasti fino ai dolci».
Al Riso si dichiara un ristorante gluten free. Perché avete deciso di puntare su questo segmento della ristorazione?
«Molte persone hanno l'allergia al glutine. Inoltre, una dieta gluten free fa parte di un sano stile di vita. Il riso è un ottimo alimento senza glutine e in quanto tale risulta essere perfetto per il nostro progetto. Tra l'altro, molti sportivi di punta mangiano solo alimenti senza glutine e siamo fieri, che alcuni di loro si nutrono direttamente nel nostro ristorante».
Un trend importante nella ristorazione è la stagionalità delle materie prime. Seguite anche voi questo trend? E in che modo?
«Ovviamente seguiamo questo trend, perché la freschezza e la stagionalità delle materie prime è tipica per la gastronomia italiana. Curiamo molto la scelta dei nostri fornitori e prepariamo i nostri piatti partendo da materie prime fresche e di qualità. Ci lasciamo ispirare dagli alimenti di stagione: perciò nel nostro ristorante si possono assaggiare risotti all'asparago o al tartufo. In autunno prepariamo un buonissimo risotto alla zucca, che è molto amato dai nostri clienti».
Il vostro chef Jiří Sus ha collaborato con il noto chef veneziano Gabriele Ferron. Qual'è la concezione di gastronomia del vostro chef? E ha una preferenza per la gastronomia veneta?
«La nostra concezione di gastronomia si basa sui risotti italiani tipici per il Veneto, dove il nostro chef Jiří Sus ha fatto esperienze fianco a fianco a Gabriele Ferron. Con l'aiuto della sua fantasia e con l'ispirazione degli alimenti freschi ha trapiantato quest'esperienza qui a Praga. Ma non siamo un ristorante con soli piatti veneti. Pensiamo che sarebbe un peccato non sfruttare la bellezza e varietà di tutta la gastronomia italiana. Anche gli amanti dei frutti di mare, di ingredienti legati a doppio filo con il sud Italia o di insaccati toscani troveranno un piatto per loro nel nostro menù».
Al Riso si focalizza soprattutto sulla clientela privata. Avete tuttavia anche offerte per eventi aziendali e clientela corporate?
«Ci concentriamo molto sulla clientela individuale. Cerchiamo di trasmettere ai nostri clienti un'esperienza gastronomica di grande gusto e salutare. Ovviamente organizziamo anche eventi aziendali, ma siamo limitati dalla grandezza degli spazi del ristorante. Percorriamo il sentiero della qualità e non della quantità. Che sia la via giusta, ce lo indica il numero crescente di clienti e la lista prenotazioni piena intere settimane prima».
Fonte: www.al-riso.cz
Fonte: Camic
Fonte fotografia: Ristorante Al Riso
